Um Desejo Saudável por Doces – É
Possível?

Já é bem conhecido que o excesso de açúcar e o xarope de milho com alto teor de frutose contribuem para problemas de saúde em todo o mundo. Adoçantes artificiais também têm sido recentemente examinados e, além de não fornecerem necessariamente benefícios duradouros na redução de gordura corporal, na verdade podem aumentar o risco de diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e até mesmo a mortalidade após uso a longo prazo.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) lançou uma nova recomendação para evitar adoçantes artificiais como aspartame, sacarina, sucralose e estévia. Isso se soma a estudos anteriores, incluindo os de Israel, que mostraram que seis adoçantes aprovados pela FDA são tóxicos para micróbios do trato digestivo e três interferem na comunicação bacteriana.

Apesar de todos os problemas e das recomendações sobre como reduzir o consumo de açúcar, a indústria de alimentos e bebidas ainda precisa encontrar uma maneira segura de satisfazer o desejo global por doces. Como em muitos outros campos, empresas israelenses aceitaram o desafio de ajudar a reduzir o consumo de açúcar adicionado:

1. DouxMatok manipulou a forma como o açúcar é entregue às papilas gustativas, resultando no Incredo Sugar, um produto que permite aos fabricantes usar de 30 a 50 por cento menos açúcar sem sacrificar a percepção de doçura.

Feito a partir de açúcar de cana, o Incredo Sugar já é encontrado em lanches como biscoitos com gotas de chocolate, gomas nutricionais, barras de chocolate, creme de avelã e barras de energia. A revista TIME o chamou de uma das 100 melhores invenções de 2020.

2. A CarobWay lançou seu adoçante de baixo índice glicêmico na feira IFT FIRST 2023 em Chicago em julho. O xarope, derivado da fruta da alfarroba inteira, proporciona um sabor suave de caramelo e promove o bem-estar também.

“Você pode incorporar nosso açúcar natural facilmente em quase qualquer aplicação de alimentos e bebidas”, disse Udi Alroy, CEO e co-fundador da CarobWay.

O xarope contém açúcares naturais e D-pinitol, um composto orgânico com um sabor cerca de 50% do açúcar comum. O D-pinitol mostrou reduzir os níveis de glicose no sangue, entre outros benefícios para a saúde, como apoio à imunidade e à saúde do fígado.

“Isso é uma boa notícia para os pré-diabéticos que desejam desfrutar de confeitos e doces”, diz Monica Colt, diretora científica da CarobWay.

3. Ambrosia Bio está trabalhando na produção escalonável e acessível de alulose, um carboidrato naturalmente doce.

Pequenas quantidades de alulose são encontradas em figos, passas, xarope de bordo e melaço. Ela pode substituir o açúcar de mesa um para um, com até 95% menos calorias e virtualmente nenhum efeito sobre a glicose no sangue.

A alulose poderia ser usada em produtos sólidos e líquidos que seriam rotulados como “sem açúcar adicionado”, uma alegação de marketing crucial.

No entanto, a alulose foi aprovada pela FDA apenas em 2019 como substituto do açúcar e não é barata nem abundante o suficiente para abastecer grandes empresas interessadas em usá-la.

A Ambrosia Bio propõe produzir alulose a partir de matérias-primas de baixo custo (sacarose, amido ou até mesmo subprodutos da fabricação de alimentos) usando um catalisador enzimático.

O fundador e CEO Ziv Zwighaft diz que a empresa planeja ajudar os clientes a remodelar refinarias de açúcar existentes para produzir alulose, fornecendo “tudo o que for necessário para o processo, desde matérias-primas até engenharia”.

A Ambrosia está arrecadando fundos para estabelecer uma instalação de produção em Israel e está trabalhando com a Ginkgo Bioworks, sediada em Boston, para encontrar os organismos ideais para gerar sua enzima catalisadora.

4. Better Juice recentemente concluiu testes-piloto de suas pérolas de redução de açúcar para sucos de frutas, em parceria com a gigante de tecnologia de processamento de alimentos GEA Group na Alemanha.

Dezenas de fabricantes americanos, europeus, australianos e brasileiros conseguiram reduzir o teor de açúcar simples em até metade nos sucos de morango, cereja e mirtilo, preservando seu sabor, textura e valor nutricional.

“Os sucos de frutas contêm 10% ou mais de açúcar, com sucos de frutas vermelhas e cerejas contendo de 10% a 20% de sacarose e o restante de frutose e glicose”, explica Eran Blachinsky, co-fundador e co-CEO da Better Juice. “Nossa tecnologia reduz as cargas desses três açúcares simples.”

As pérolas de redução de açúcar são microorganismos não geneticamente modificados que convertem naturalmente os açúcares do suco em oligossacarídeos prebióticos e outras fibras não digeríveis.

5. A Amai Proteins ganhou vários prêmios por redesenhar proteínas doces encontradas na selva em um substituto de açúcar de mercado em massa que tem o mesmo gosto do açúcar. Amai significa “doce” em japonês.

“Nosso primeiro produto, Sweelin, é uma proteína doce sustentável, 100%, que pode reduzir de 40% a 70% do açúcar adicionado em uma ampla variedade de alimentos e bebidas, sem alterar a experiência de sabor do consumidor”, disse o CEO e fundador Ilan Samish.

“As novas proteínas imitam proteínas que vivem em condições adversas, como o Mar Morto, fontes termais ou pântanos ácidos, e, portanto, atendem aos requisitos do mercado de alimentos em massa”.

6. O Sante da Lycored é um concentrado natural derivado de tomates que realça o sabor e reduz a necessidade de açúcar e sal em produtos alimentares. Está disponível em forma líquida e em pó.

A Lycored observa que o Sante é aprovado como aromatizante nos EUA e na UE, certificado como kosher e halal, e pode ajudar os fabricantes a “melhorar as informações nutricionais de seus rótulos e remover os açúcares adicionados de sua lista de ingredientes”.

7. O chiclete botânico Sweet Victory, projetado para reduzir os desejos por açúcar, continua ganhando prêmios – mais recentemente o “Produto Nutracêutico Acabado Mais Inovador” no Desafio de Inovação Vitafoods Europe 2023.

O ingrediente ativo é uma planta natural indiana, a gymnema (Gymnema sylvestre), conhecida na medicina tradicional como o “destruidor de açúcar” devido à sua capacidade de bloquear os receptores de sabor doce da língua e retardar a absorção intestinal de açúcares.

Em um estudo independente com 80 participantes, mais de 80% relataram redução na ingestão de doces ao mastigar o Sweet Victory pelo menos três vezes ao dia, após as refeições, entre as refeições ou sempre que tinham vontade de açúcar. Nove em cada 10 participantes relataram perda de peso mensurável durante o teste de duas semanas.

“Uma diminuição significativa no consumo de doces foi observada a partir do quarto dia até o final do experimento, em comparação com os primeiros dias, sugerindo um efeito duradouro”, disse o co-fundador e psicólogo Gitit Lahav.

8. O Fruitlift da Gat Foods, um líquido natural composto por 90% de componentes de frutas, substitui totalmente ou parcialmente o açúcar de mesa em cereais matinais. A maioria dos cereais matinais contém de 15% a 40% de açúcar refinado.

O Fruitlift pode ser adicionado a misturas de farinha de cereais em uma variedade de sabores frutados suaves ou borrifado sobre o cereal acabado. Cada formulação pode ser projetada de acordo com as necessidades do fabricante.

O Fruitlift foi concebido para a Gat Foods pela Practical Innovation, uma empresa israelense que encontra novos motores de crescimento para indústrias tradicionais, neste caso, soluções alimentares e de bebidas à base de frutas.

Desejamos a todos um ano saudável, feliz e doce!

Fonte: Israel21c